QUIMBOLOS

Quimbolitos Los quimbolitos, otra exclusividad de la gastronomía Nariñense, este plato no puede faltar en la mesa del buffet de diciembre.

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Ingredientes

1 taza de harina de maíz.

1 taza de harina blanca de trigo.

1 cucharadita de levadura para pastelería.

5 huevos bien batidos.

¼ de queso muy cremoso.

6 cucharadas de mantequilla.

5 cucharadas soperas de azúcar.

3 cucharadas soperas de uvas pasas.

1 cucharadita pequeña de semillas de anís verde.

5 cucharadas soperas de coñac o de ron

1 vaso de leche.

Hojas para envolver los quimbolitos (se suele utilizar la de Achira, conocida también como Dasheen o Yautía) Si no encontramos este tipo de hoja podemos utilizar hoja de plátano, aunque se vería adulterado su sabor PreparaciónMezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Previamente se hace una mezcla con la leche, la yema de los huevos bien batidos, la harina, el queso, el licor, la levadura, las pasas y el anís, todo debe mezclarse muy bien, para deshacer los grumos ayudándose de una cuchara de palo.

Aparte se bate las claras de los huevos a punto de nieve, las mimas que agregaremos después a la mezcla anterior.

Las hojas que utilizaremos para su cocción deben lavarse y secarse muy bien, eliminar las que estén marchitas, ahuecadas o rotas y se les da una forma cuadrada, ayudándonos de un cuchillo o tijeras.